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夏天吃肉,这种肉是首选!快快吃起来

时间:2020-07-05 15:22:27 作者:HengRui 点击:

夏天吃肉,这种肉是首选!快快吃起来(图1)



我们知道羊肉味甘性热可以驱寒,通常是在寒冷的季节围着炉子吃羊肉火锅,或者炖上一盆羊肉汤,吃到满头大汗,喝到心满意足,在所有肉食中,羊肉对人体虚亏最有补益,但并不是只有寒冷季节才最适宜吃,烈日炎炎的夏季同样是进食羊肉的好时节。

俗话说“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”或许你会有疑问,夏天吃羊肉会不会上火?答案是,不会。中医认为,夏天吃羊肉,可以促使体内驱寒解毒,对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。

夏天是人体代谢最快的时候,尤其是三伏天大暑季,人体阳气旺盛,营养消耗也最大,深谙养生之道的资深吃货常常会在此时炖上一锅羊肉,一口肉,一口汤,全身酣畅淋漓,以热制热,排汗除湿,驱散体内毒素,老祖宗说的“伏天一碗羊肉汤,不用神医开药方”就是指这种以食为疗的方式,尤其适合肾虚胃寒的人。

夏天吃肉,这种肉是首选!快快吃起来(图2)

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夏日吃羊可是有理可循


夏天吃伏羊的饮食记载最早可追溯的到秦汉时期,汉代左曹(御膳房管事)、士大夫杨恽曾撰文说“岁时伏腊,烹羊炰羔”。意思是每到伏天和腊月都要烹一锅羊肉来吃。彼时,古人将大暑湿热的天气称之“暑气”,湿易伤脾,湿热交蒸,会常使人感到精气神不佳,胸中烦闷没有食欲,体虚气弱者还容易中暑,所以要进食羊肉,以便驱散体内湿气。

在古代,羊肉被人们认为是所有可食用肉品中味道最鲜美的食物,吃伏羊被认为是“六月滋味也”

秦汉时期的养生宝典《黄帝内经·四气调神大论篇》中记载:夫四时阴阳者,万物之根本也。所以那时的人们讲究“春夏养阳,秋冬养阴,以从其根”;羊肉汤可以“补元阳”,符合“养阳”的养生要求,于是“夏天吃伏羊,健康又壮阳”一说在民间广为流传。

唐代医典《本草拾遗》把羊肉比之人参,认为它是温补、强身、壮体的肉类上品,伏天食用羊肉可以“补气”、“祛湿”。

夏天吃肉,这种肉是首选!快快吃起来(图3)

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如今人们还过着“伏羊节”


吃伏羊其实不仅是在古代,在江苏徐州、安徽宿州、上海奉贤、山东枣庄和临沂等地,至今还流传伏天吃羊肉这样的饮食习俗,三伏天喝着羊肉汤,发发汗排排毒已成为这些地区人们夏天必做的一件事,当地甚至每年还要举办声势浩大的“伏羊节”

在徐州、宿州、上海等地,“伏羊节”这一承袭古代的民间活动被当地政府授予省级非物质文化遗产称号。史料记载,伏羊节大约始于尧舜时代,距今已有四千四百多年的历史。

“一羊十吃”堪称徐州当地传统饮食文化中的经典吃食方式,在入伏之日起的一个月里,徐州人会集中在各个饭店以及专门的羊肉馆、烧烤摊,吃羊肉、喝羊汤……

“要长寿,吃羊肉,要健康,喝羊汤。”徐州当地流传的这句谚语充分说明人们对羊肉的喜爱,如今,这些美食也已成为当地旅游业吸引来客的金字招牌。

另外,山东沂蒙山区吃伏羊的声势不亚于徐州的“伏羊节”,每年的农历六月六,这里会举办一次“山神节”,其中最重要的一项活动是吃伏羊。

“六月六,吃羊肉”,这一天人们会几家合伙买羊自己宰杀,吃羊肉,喝羊肉汤,故曰“吃伏羊”。这一饮食特色传统悠久,美食文化研究者称“在色、香、味、形竞奇斗芳的中国食苑中,沂蒙山吃伏羊带有浓郁民族特色和乡土气息”。

夏天吃肉,这种肉是首选!快快吃起来(图4)

在吃伏羊盛行的地区,如果你问上了岁数的本地人,“为什么大夏天要吃羊肉?”他们会停下手中的活计给你细说端详——山羊经春夏两季的饲养,膘肥肉嫩,宰杀后肉味醇、膻味小,汤汁更鲜美;三伏天人体内存有积热,饮用加有辣椒油、醋、葱、姜、蒜、花椒等热性作料和香菜的羊肉汤后,全身排汗,驱散体内五脏积热……

“六月羊肉赛人参”、“冬病夏治”等等,古人的这些养生理念被今人传承至今,这或许从其字义上可窥见羊的魅力。

“美,甘也,从羊从大”,作为古代畜肉之一,老祖先把很多美好的事物都打上了羊的标签,从“羊大”为“美”的审美判断,到“鱼羊”为“鲜”的美食追求,再到“食羊”为“养”的养生理念,无不隐含着祖先们对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。




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